Une escapade gastronomique
au cœur de la Provence

Nicolas Jay et son épouse vous accueillent au pied de la cité des Princes pour déguster une cuisine d'émotion, instinctive, simple et élégante, un repère pour les épicuriens.

La cuisine, c'est une vocation de jeunesse.

 

Natif d’Orange, dès son plus jeune âge, Nicolas Jay se passionne pour la cuisine lors des repas de famille qui sont alors synonymes de partage et de convivialité.

Diplômé du lycée Sacré Cœur de Saint Chély d’Apcher puis de l’école supérieure de cuisine française Grégoire-Ferrandi à Paris, Nicolas Jay fait ses armes dans de très belles maisons telles que Hielly Luculus à Avignon, Taillevant et Henri Faugeron sur Paris, Le Fer Rouge à Colmar…

C’est après ce parcours riche de belles rencontres, qu’a l’âge de 21 ans, avide de nouvelles techniques et expériences, il créé son entreprise de traiteur événementiel haut de gamme en région parisienne où il officie durant 17 ans. Il y fait la rencontre de celle qui devient son épouse, Delphine, avec qui il a 3 enfants et à qui il fait découvrir la Provence, dont elle tombe éperdument amoureuse.

En 2012, rattrapé par ses rêves de petit garçon d’avoir sa propre cuisine sur les terres tant aimées par le couple, l’enfant du pays rejoint l’équipe du château des Fines Roches en tant que chef de cuisine jusqu’à fin 2017.

En mars 2018, Delphine et Nicolas acquièrent leur coup de cœur, le restaurant « Le Parvis » située dans la ville natal du chef afin d’y appliquer leur devise depuis toujours :

« Comme le producteur prend le temps de cultiver ou d’élever, le chef se doit de sublimer le produit sans jamais le dénaturer »

Menu Découverte à 39 €

 

Mise en bouche

***

Quenelles de saumon glacées au beurre blanc, crème de cresson

Ou

Cromesquis de tête de veau, pesto de roquette à l’huile de noix, pommes de terre et gribiche

***

Pavé de merlu, tombé de chou rouge au chorizo, sauce crémeuse au chou-fleur

Ou

Joue de bœuf braisée, poêlée de butternut aux champignons, jus cacaoté

***

Ma brioche perdue, glace amandes grillées, coulis d’agrumes

Ou

Biscuit de chocolat coulant (cuvée Régal tendance)

Ou

Notre assiette 4 fromages affinés

 

 

Menu Découverte en 4 services à votre convenance 49 €

Menu Découverte en 5 services à votre convenance 63 €

Menu Gourmet à 47 €

 

Mise en bouche

***

Gambas rôties au beurre demi sel, crémeux de carcasses au parfum d’orange, linguines maison

ou

Lasagne de céleri rave au confit de poireaux et morilles, émulsion de jus de veau

Ou

Terrine de foie gras de canard mi-cuit du domaine de Limagne, chutney de poires à la réglisse

***

Saint-Jacques rôties, jus infusé au lard, risotto de panais

Ou

La Poularde du Mas de la Gabelle, le blanc cuit basse température, la cuisse en chou farci, consommé de poule aux légumes

***

Ma brioche perdue, glace amandes grillées, coulis d’agrumes

Ou

Biscuit de chocolat coulant (cuvée Régal tendance)

Ou

Notre assiette 4 fromages affinés

 

Menu Gourmet en 4 services à votre convenance    56 €

Menu Gourmet en 5 services à votre convenance    70 €

Les entrées

 

Quenelles de saumon glacées au beurre blanc, crème de cresson                                      18 €

Cromesquis de tête de veau, pesto de roquette à l’huile de noix, pommes de terre et gribiche          18 €

Gambas rôties au beurre demi-sel, crémeux de carcasses au parfum d’orange,

Linguines maison                                                                                                                             19 €

Lasagne de céleri rave au confit de poireaux et morilles, émulsion de jus de veau           20 €

Terrine de foie gras de canard mi-cuit du dom. De Limagne, chutney de poires à la réglisse        23 €

 

Les plats

Pavé de merlu, tombé de chou rouge au chorizo, sauce crémeuse au chou-fleur             25 €

Saint-Jacques rôties, jus infusé au lard, risotto de panais                                                     28 €

La Poularde du Mas de la Gabelle, le blanc cuit basse température, la cuisse en chou farci, consommé de poule aux légumes                                                                                              27 €                              

Joue de bœuf braisée, poêlée de butternut aux champignons, jus cacaoté                      26 €               

Ris de veau poêlé, confit de poireaux aux morilles                                                                35 €  

 

Fromages et desserts

Ma brioche perdue, glace amandes grillées, coulis d’agrumes                                             10 €

Biscuit de chocolat coulant (cuvée Régal tendance)                                                               10 €

Notre assiette 4 fromages affinés                                                                                                10 €

Menu servi du mercredi midi au vendredi midi – Hors jours fériés

Menu donné à titre indicatif

24 € par personne avec 1 entrée + 1 plat et 1 dessert

Entrées

Velouté de courges, chanterelles poêlées et écume de parmesan

Ou

Aiguillettes de canard, crémeux de céleri rave, gastrique au balsamique

Plats

Filet de cabillaud, carottes fanes, fondue de poireaux, sauce au curcuma

Ou

Filet de canettes, pleurotes grillées, écrasé de pommes de terre à l’échalotes

Desserts

Tiramisu poire et spéculoos

Ou

Fondant au chocolat, cœur framboise

Découvrez notre carte des vins exhaustive.

Carte des vins

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La carte évolue au gré des saisons, avec une cuisine dans le respect des Disciples d'Escoffier.

Pour offrir ou vous faire plaisir…

Nous vous proposons un voyage gustatif personnalisable sur les bases suivantes :

Chèque cadeau du montant de votre choix.

Ou nos menus pour 2 personnes :

  • Le menu « L’instant du midi » à partir de 42 € pour 2 personnes
    Servi uniquement le midi du lundi au vendredi – hors jours fériés

  • Notre menu Découverte : Entrées, plat & dessert        38 € / pers.

  • Menu en 4 services à votre convenance                           48 € / pers.

  • Menu en 5 services à votre convenance                           62 € / pers.

Pour toute réservation ou demande d’informations,
contactez-nous au 04.90.34.82.00 ou par mail : leparvisorange@gmail.com

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Adresse

55 Cours Pourtoules
84100 Orange

Horaires

Ouverture du mercredi midi au dimanche midi – déjeuner et dîner

 

Réservation

Réservation uniquement par
téléphone.
Pas de réservation par mail.

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