Une escapade gastronomique
au cœur de la Provence

Nicolas Jay et son épouse vous accueillent au pied de la cité des Princes pour déguster une cuisine d'émotion, instinctive, simple et élégante, un repère pour les épicuriens.

La cuisine, c'est une vocation de jeunesse.

 

Natif d’Orange, dès son plus jeune âge, Nicolas Jay se passionne pour la cuisine lors des repas de famille qui sont alors synonymes de partage et de convivialité.

Diplômé du lycée Sacré Cœur de Saint Chély d’Apcher puis de l’école supérieure de cuisine française Grégoire-Ferrandi à Paris, Nicolas Jay fait ses armes dans de très belles maisons telles que Hielly Luculus à Avignon, Taillevant et Henri Faugeron sur Paris, Le Fer Rouge à Colmar…

C’est après ce parcours riche de belles rencontres, qu’a l’âge de 21 ans, avide de nouvelles techniques et expériences, il créé son entreprise de traiteur événementiel haut de gamme en région parisienne où il officie durant 17 ans. Il y fait la rencontre de celle qui devient son épouse, Delphine, avec qui il a 3 enfants et à qui il fait découvrir la Provence, dont elle tombe éperdument amoureuse.

En 2012, rattrapé par ses rêves de petit garçon d’avoir sa propre cuisine sur les terres tant aimées par le couple, l’enfant du pays rejoint l’équipe du château des Fines Roches en tant que chef de cuisine jusqu’à fin 2017.

En mars 2018, Delphine et Nicolas acquièrent leur coup de cœur, le restaurant « Le Parvis » située dans la ville natal du chef afin d’y appliquer leur devise depuis toujours :

« Comme le producteur prend le temps de cultiver ou d’élever, le chef se doit de sublimer le produit sans jamais le dénaturer »

Menu Découverte à 39 €

 

Mise en bouche

***

Maquereau légèrement fumé, artichaut poivrade en deux textures

Ou

Raviole ouverte de jarret de veau, crème de courgettes au parmesan, tomate noire de Crimée au basilic et citron

***

Filet de truite rôtie, écrasé de pommes de terre grenaille à l’ail, huile d’olive et citron,            beurre blanc à l’estragon

Ou

La pintade du Mas de la Gabelle, risotto d’épeautres du Ventoux, raisin blanc, jus au thym

***

Poire pochée à la tonka, chocolat noir, noisettes torréfiées, glace vanille

Ou

Douceur châtaigne, café et orange, sorbet orange sanguine

Ou

       Notre assiette 4 fromages affinés

 

Menu Découverte en 4 services à votre convenance 49 €

Menu Découverte en 5 services à votre convenance 63 €

 

Menu Gourmet à 49 €

 

Mise en bouche

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Cannelloni de Gambas en ceviche, gelée de soupe de poisson, fenouil et herbes croquantes

ou

Tataki de filet de canard (France), betterave et figues rôties, condiment de framboise

Ou

Foie gras de canard mi-cuit du domaine de Limagne, tatin d’oignons caramélisés

***

Poulpe grillé, aubergine, tomate rôtie, vinaigrette au paprika fumé et poudre d’olives noires

Ou

Noix de veau de la ferme de Lariès en cuisson basse température, girolles et céleri, jus au Noilly Prat

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Poire pochée à la tonka, chocolat noir, noisettes torréfiées, glace vanille

Ou

Douceur châtaigne, café et orange, sorbet orange sanguine

Ou

       Notre assiette 4 fromages affinés

Menu Gourmet en 4 services à votre convenance    58 €

Menu Gourmet en 5 services à votre convenance    73 €

Les entrées

Maquereau légèrement fumé, artichaut poivrade en deux textures                                         19€

Raviole ouverte de jarret de veau, crème de courgettes au parmesan, tomate Noire de            Crimée au basilic et citron                                                                                                                 19€

Cannelloni de Gambas en ceviche, gelée de soupe de poisson, fenouil et                                      herbes croquantes                                                                                                                             20€

Tataki de filet de canard (France), betterave rôtie, condiment de framboise                        21€

Croquemonsieur de pieds de cochon et foie gras de canard réduction de vin rouge           25€

Foie gras de canard mi-cuit du domaine de Limagne, tatin d’oignons caramélisés            25€

Les plats

Filet de truite rôtie, écrasé de pommes de terre grenaille à l’ail, huile d’olive et citron,             beurre blanc à l’estragon                                                                                                                  27€

La pintade du mas de la Gabelle, risotto d’épeautres du Ventoux, raisin blanc, jus au thym                                                                                                                                                                   27€

Poulpe grillé, aubergine, tomate rôtie, vinaigrette au paprika fumé et poudre d’olives noires                                                                                                                                                                 29€

Noix de veau de la ferme de Lariès en cuisson basse température, girolles et céleri,  jus au Noilly Prat                                                                                                                                           29€

Ris de veau glacé à brun, crème de céleris, girolles et jus corsé                                              35 €

 

 

Fromages et desserts

Douceur châtaigne, café et orange, sorbet orange  sanguine                                                  10€

Poire pochée à la tonka, chocolat noir, noisettes torréfiées, glace vanille                            10€

Notre assiette 4 fromages affinés                                                                                                  10 €

Menu servi du mercredi midi au vendredi midi – Hors jours fériés

Menu donné à titre indicatif

24 € par personne avec 1 entrée + 1 plat et 1 dessert

Entrées

Velouté de courges, chanterelles poêlées et écume de parmesan

Ou

Aiguillettes de canard, crémeux de céleri rave, gastrique au balsamique

Plats

Filet de cabillaud, carottes fanes, fondue de poireaux, sauce au curcuma

Ou

Filet de canettes, pleurotes grillées, écrasé de pommes de terre à l’échalotes

Desserts

Tiramisu poire et spéculoos

Ou

Fondant au chocolat, cœur framboise

Découvrez notre carte des vins exhaustive.

Carte des vins

Menu de la Saint-Valentin   –    76 € /pers.

  • Nos bouchées apéritives

    ***

    Tarte sablée au parmesan et truffe melanosporum, oignons doux des Cévennes

    ***

    Saint-Jacques et potimarron rôti, émulsion à l’orange

    ***

    Gnocchis aux gambas, bisque corsée

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    Tourte de magret de canard et foie gras

    ***

    Douceur chocolat blanc, framboise et pistache

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     Mignardises

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La carte évolue au gré des saisons, avec une cuisine dans le respect des Disciples d'Escoffier.

Pour offrir ou vous faire plaisir…

Nous vous proposons un voyage gustatif personnalisable sur les bases suivantes :

Chèque cadeau du montant de votre choix.

Ou nos menus pour 2 personnes :

  • Le menu « L’instant du midi » à partir de 48 € pour 2 personnes
    Servi uniquement le midi du lundi au vendredi – hors jours fériés

  • Notre menu Découverte : Entrées, plat & dessert        39 € / pers.

  • Menu en 4 services à votre convenance                           49 € / pers.

  • Menu en 5 services à votre convenance                           63 € / pers.

Pour toute réservation ou demande d’informations,
contactez-nous au 04.90.34.82.00 ou par mail : leparvisorange@gmail.com

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Adresse

55 Cours Pourtoules
84100 Orange

Horaires

Ouverture du mercredi midi au dimanche midi – déjeuner et dîner

 

Réservation

Réservation uniquement par
téléphone.
Pas de réservation par mail.

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